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スマイル日本酒バー
酒造品牌
2023-12-01
東北地方
新政酒造
6號酵母之父 - 佐藤卯三郎
佐藤卯三郎回鄉後，打理家中的釀造業務，致力提升酒質。
在1930年自家釀造的酒中發現了6號酵母，於1930年及1932年再取得優勝獎。
1935年獲頒佈為「協會6號」，即是我們經常聽到的6號酵母。1940年與1941年更取得全國首席，實力非凡。
新一代新方向
2007年時，新政八代目「佐藤祐輔」正式接班，佐藤八代目接手後實施革命性的釀酒方針，首先是全量使用引以為傲的六號酵母，並決定導入大量的生酛製法、木桶仕込、不使用釀造酒精、不使用任何添加劑，這些做法或許現在來看並不稀罕，但在十幾年前卻是非常前衛的嘗試。
木桶仕込
致力於用雪松板製成的木桶釀造，並用竹箍綁在一起。即使木桶是天然材料製成的，經過清洗，微生物也會殘留在表面的小孔和部件之間的間隙中，因此充分利用自然生命活動的釀造，例如製作“kimoto” ，只能用木桶來完成，也可以說是一種技巧。
酒造りの武者修業 - 新政酒造
尊重地域特色的同時，不斷挑戰各種挑戰，尋找清酒的本來面目。
相關訊息
2023-12-01
東北地方
十四代 高木酒造
高木清酒釀酒廠於 1615 年在山形縣村山市成立。即使在成立 400 多年後的今日，該酒廠仍以堅強的意志繼續傳承其傳統。
同時，我們尋找最佳的陳釀和保存方法，以適應清酒的製造方法和隨時代變化的趨勢。目前，透過在零度以下的溫度下陳釀和保存清酒，向世界提供最高品質的清酒。
2023-11-28
東北地方
夢心酒造
第七代藏元-東海林萬之助掌權時期，廢寢忘食只為釀造出美味的清酒，打盹時夢見名叫朝日稻荷的神明並得到釀酒的真傳，得以釀造出美味且眾人歡騰的美酒。為感謝神明相助，憑藉著模糊記憶尋找神明所在之處，找到時再次闔上雙眼發自內心的祈禱著，同時又打了個盹，再度夢見朝日稻荷神，這次神明向東海林萬之助說道：你釀的酒必須稱作『夢心』。這便是夢心酒造的命名由來。「奈良萬」主張就是「地元五百萬石的純米酒」。過往約20年來一直都只釀造五百萬石的日本酒。
2023-11-28
東北地方
川敬商店
川名由倫小姐是該酒藏的獨生女，從2012年開始在父親的指導下學習釀酒。現在，她已經接手了這家酒藏，並以可以說是其招牌的「黄金澤」的傳統山廃釀製法為中心進行釀酒。作為女性杜氏，她充分發揮了其細膩的感性，徹底改變了山廃釀製法那力量感的形象。其結果就是這款口感輕盈，味道深入心扉的清酒。川名小姐每天的經驗都在助力酒藏的進一步成長，她所釀造的清酒，不僅是日本酒愛好者，任何人品嚐一次都會覺得物超所值。由於創業地點位於流淌著黃金的小溪旁，因此將品牌命名為「黄金澤」。
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2023-11-28
東北地方
新政 亞麻貓
「亞麻貓」為新政多種系列之中堪稱得上最有個性的作品。
於釀造過程中除加入一般清酒常用的麴外，特意加入了帶有較強烈酸度用於燒酎的白麴，譜出一道一般日本酒無法表現出的酸味感。被視為代表「新政」勇於挑戰創新的先驅作品，自試行階段至商品常規化以來一直大放異彩。由 2019 年開始採用木桶進行釀造，為味道添上多一份實在感。
香氣呈現清爽的果味，爽快的柑橘風味在口中釋放著。些許的甜味與清爽的酸度恰到好處，是非常適合夏天飲用的一品。
2023-11-28
東北地方
新政酒造 S type
酒名有「Superior」意義
麝香葡萄般的香氣夾雜微微礦物質的口感
前半段入口的濃縮感與後半段俐落的尾韻形成鮮明的對比
No.6 系列「上級版」！
